Как приготовить плов без мяса

Многие даже не подозревают, что сытный и вкусный плов вполне можно приготовить и без мяса. Ведь главным ингредиентом плова является не мясо, а рис. Плов без мяса идеально разнообразит ваш рацион в период поста, в период различных диет, если вы вегетарианец и не употребляете в пищу мясо, если вы решили немного разгрузить свой организм.

Что бы плов без мяса получился таким же вкусным, как и с мяском, в его рецепте нужно увеличить немного овощей (лук, морковь). Так же на ваше усмотрение можно добавить из овощей свеженькие помидоры, сладкий болгарский перец, кусочки тыквы. Часто в плов добавляют нут или чечевицу (семейства бобовых). Свою неповторимую нотку плову могут придать сухофрукты (изюм, курага, чернослив) и орехи (кешью, фисташки), свежая айва. Еще плов можно дополнить грибами (шампиньоны, вешенка). Многие мяса заменяют морепродуктами и рыбой. Яйца так же входят во многие рецепты плова без мяса. А еще можно приготовить плов с вермишелью.

Как видите вариантов приготовления плова без мяса огромное множество. Теперь давайте рассмотрим каждый рецепт в отдельности. А там вы уже определитесь, какой больше рецепт плова без мяса вам больше по душе.

Плов с тыквой и изюмом

Сколько порций – 5-6 порций
Время готовки – 60 минуток

Продукты:

• Рис пропаренный – 500 гр.
  
• Лук репчатый – 350 гр.
  
• Морковь – 350 гр.
  
• Тыква – 350 гр.
  
• Зира, шафран, барбарис – по 1 щепотки
  
• Соль – 1 чайная ложечка или по вкусу
  
• Изюм без косточек – 1 горсть
  
• Растительное маслице – 150 гр.
  
• Вода – 400 мл.

Готовим:

1. Лук и морковь чистим. Лук режем полукольцами, а морковь тонкими брусочками. Налить в казанок растительное масло, разогреть и обжариваем немного сначала лук, а затем добавить брусочки моркови, зиру и жарим помешивая 15 минуток. Когда морковь станет немного мягкой, то готово. Добавить в овощи остальные специи.
   
2. Тыкву очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Кубики укладываем сверху к овощам со специями.
   
3. Рис моем несколько раз в разной воде, что бы вода после промывки риса оставалась чистой. Промытый рис укладываем ровным слоем на овощи. Заливаем кипятком, примерно, потребуется 400 мл. Варим рис до полной готовности.

Плов с морепродуктами

Сколько порций – 5-6 порций
Время готовки – 50 минуток

Продукты:

• Рис Басмати – 400 гр.
  
• Морской коктейль – 400 гр.
  
• Лук – 1 головка
  
• Морковь – 1 штука
  
• Мороженный зеленый горошек – 200 гр.
  
• Чеснок – 1 головка
  
• Масло растительное – 150 мл.
  
• Сливочное масло – 50 гр.
  
• Черный молотый перец – 2 щепотки
  
• Кипяток – 600 мл.
  
• Соль по вкусу

Готовим:

1. Овощи очистить и нарезать на кубики. Кубики должны быть не большими и не маленькими, то есть среднего размера, что бы было красиво. В глубокую сковороду с разогретым растительным маслом кладем овощи и жарим на среднем огне. Через 8 минуток добавить мороженный горошек, соль, черный молотый перец и морской коктейль. Коктейль и горошек не нужно размораживать перед приготовлением. Готовим 5-10 минут, в процессе готовки морской коктейль будет выделять много сока, не пугайтесь, так и нужно.
   
2. Рис хорошо промываем. В кипяток добавить сливочное масло и заливаем им рис. Варим рис до полного впитывания воды, а затем в рис перекладываем морепродукты (морской коктейль с овощами). Рис перемешать и дать томиться пару минут на минимальном огне.

Плов с креветками и мидиями

Сколько порций – 8 порций
Время готовки – 30 минуток

Продукты:

• Рис – 500 гр.
  
• Мидии в раковинах – 400 гр.
  
• Очищенные креветки – 400 гр.
  
• Чеснок – 1 головка
  
• Болгарский сладкий перец – 2 штуки
  
• Молотая паприка – 1 столовая ложка
  
• Томатная паста – 3 столовые ложки
  
• Шафран – 1 щепотка
  
• Растительное масло – 3 столовые ложки
  
• Вода – 1,5 литра
  
• Черный молотый перец и соль по вкусу
  
• Лимон – 2 плода
  
• Зелень петрушки – 1 пучок

Готовим:

1. Хорошо вымываем закрытые мидии при помощи щетки. Наливаем немножко водички в кастрюльку и кладем туда мидии, накрыть крышкой и варить на большом огне до тех пор, пока не откроются раковины. Те раковины мидий, которые не раскрылись в пищу употреблять нельзя, а значит их просто выбрасываем. Рис промываем до чистой воды. С лука удаляем шелуху и измельчаем полукольцами. С долек чеснока извлекаем шелуху. Сладкий болгарский перец режем и удаляем семена, а затем шинкуем кубиками. Шафран залить 4 столовыми ложками горячей воды и дать постоять, а вернее настояться.
   
2. В казане разогреваем три (3) столовые ложки растительного без запаха масла и жарим в них лук, сладкий перец и чеснок на сильном огне 5 минут помешивая.
   
3. Добавить молотую паприку, черный молотый перец, рис и продолжать жарить еще 1 минуту. Теперь добавим настой шафрана и томатную пасту и жарим еще пару минут. Вливаем в казан один литр кипятка и варим на среднем огне 12 минуток, пока рис не впитает в себя практически всю жидкость. Проверяем рис на готовность, если он сыроват, то нужно добавить еще 0,5 литра кипятка и варить до готовности. Всыпаем в рис креветки и мидии, накрываем крышкой и даем постоять на очень слабом огне 4-5 минуток.
   
4. Разложить плов с креветками и мидиями на блюдо, украсить мелко резанной зеленью и дольками лимона.

Плов с фасолью и пастой (мелкой вермешелью)

Сколько порций – 5-6 порций
Время готовки – 60 минуток

Продукты:

• Фасоль красная – 3 горсти
  
• Лук репчатый – 2 головки
  
• Шафран – 1 щепотка
  
• Лаваш тонкий – 2 лаваша
  
• Соль по вкусу
  
• Оливковое масло
  
• Рис – 400 гр.
  
• Вермешель – 300 гр.

Готовим:

1. Красную фасоль заблаговременно заливаем одним литром холодной воды и выдерживаем при комнатной температуре 8-10 часов. Затем сливаем воду и наливаем в кастрюлю новую холодную воду, кладем фасоль. Воды должно быть на 4 пальца выше фасоли. Доводим воду до кипения на сильном огне, убавить огонь до минимума, что бы вода еле кипела и варим фасоль 1-1,5 часа. Крышкой кастрюлю не накрываем. При варке фасоли воду нужно доливать, когда увидите, что она уменьшается. Доливать нужно кипяток, что бы фасоль не трескалась и оставалась целенькой. Готовая фасоль должна стать мягкой.
   
2. Теперь приготовим настой шафрана. Для этого в чашку кладем щепотку шафрана и заливаем 4 столовыми ложками кипятка. Даем настояться. Чем дольше настаивается шафран, тем насыщеннее становится цвет настойки.
   
3. На широкую сковороду высыпаем сухую вермешель, добавляем 4 ложки оливкового масла и жарим на сильном огне. Вермешель должна золотистого цвета и стать сильно хрустящей. Старайтесь не приобретать дешевую вермешель из мягких сортов пшеницы, так как от этого сильно зависит вкус и внешний вид плова без мяса.
   
4. В кастрюлю заливаем 5 литров воды, солим, высыпаем рис и варим его практически до готовности, у меня это заняло 10 минуток. Примерно, за 4 минуты до окончания варки риса добавляем вермешель к рису и варим так же практически до готовности. Вермешель должна свариться до состояния аль-денте. Откинуть на дуршлаг рис с вермешелью и даем стечь воде.
   
5. На дно кастрюли в которой будем варить плов без мяса кладем одним слоем лаваш, который необходим смазать с обоих сторон маслом, а сверху укладываем второй слой лаваша, который так же смазываем маслом. Сверху выкладываем из дуршлага половину риса с вермешелью. На рис высыпаем обжаренную фасоль с луком, а затем накрываем фасоль второй частью риса с вермешелью. Рис утрамбовывать не нужно, он должен свободно лежать в кастрюле.
   
6. Под кастрюлю установить рассекатель, что бы пламя равномерно расходилось по всему дну. Кастрюлю накрываем сложенной в несколько раз бумажной или тряпичной салфеткой, а сверху салфетки накрываем крышкой. Салфетка нужна для того, чтобы впитывать лишнюю влагу. И ждем, примерно, 30-35 минут, где-то так, а когда запахнет поджаренным хлебом, то огонь нужно убрать на самый минимум. Сверху на рис выкладываем топленое масло, перемешивать не нужно рис, а сверху поливаем настоем шафрана и ждем еще пару минут. Выключаем огонь и даем плову немного настояться.
   
   Приятного аппетита!