Как сделать чурчхелу в домашних условиях

Добавил:culina

2 декабрь 2015

Как сделать чурчхелу в домашних условиях Чурчхе́ла это лакомство национальной грузинской кухни. Так же пользуется популярностью в таких странах, как Республика Кипр, Турецкая Республика, Азербайджанская Республика, но немного под другими названиями. Безумно вкусное и привлекательное на вид лакомство чурчхела особенно популярно в курортных зонах побережья Черного и Азовского морей. А так же является обязательным десертом на новогоднем столе в Грузии.

Как готовить:

Время приготовления:

48 часов

Количество порций:

Ингредиенты:

Грецкие орехи
Толстая нитка с большой иголкой
Сок виноградный (смесь белого и синего) – 2 литра
Мука пшеничная – 0,5 стакана
Крахмал – 0,5 стакана
Холодная вода – 0,5 стакана

Чурчхела готовится из начинки орехов (грецкий, фундук, миндаль), а так же иногда сухие ягоды и фрукты без косточек (изюм, курага, инжир и другие), которые нанизывают на толстую нитку. По желанию можно совмещать сухие ягоды и фрукты с орехами. Затем варят в основном виноградный сок, в который добавляют в качестве загустителя пшеничную муку. В полученный загущенный мукою сок окунают начинку, нанизанную на нити. Окунать нужно несколько раз, что бы добиться толщины слоя сока 2-1,5 см. А в промежутках между погружениями, нужно подсушивать чурчхелу в течение 2-х часов. Сушить чурчхелу лучше на солнце или в теплом проветриваемом помещении. Окончательная сушка по правилам должна происходить в течение 15 суток, а затем вызревать еще 2 месяца в прохладном месте. Если вы не собираетесь долго хранить чурчхелу, то для окончательной сушки будет достаточно 2-3 дня.

Как приготовить чурчхелу дома – рецепты с фото, пошаговое приготовление:

Вдеваем в иглу 0,5 метра толстой нити и завязываем на конце узел.
Нанизываем на иглу половинки грецких орехов. В конце делаем петлю, что бы можно было подвешивать продукт во время сушки.
Сок можно приготовить самим из винограда, а можно купить готовый. Я готовлю из винограда. Виноград беру в равных частях белого и синего. В зависимости от винограда и выход сока будет разным. Если брать примерный выход, то из 1 кг. винограда получается 0,7-0,6 литра сока. Давим сок из винограда.
Заливаем сок в кастрюлю и вывариваем с открытой крышкой на медленном огне в течение часа. Наш сок должен увариться наполовину.
. Муку и крахмал смешиваем, а затем растворяем в миске с холодной водой до однородной массы.
Мучную смесь вливаем в кипящий сок, тонкой струйкой постоянно помешивая, что бы, не образовались комочки. Увариваем, что бы смесь стала похожа на густой кисель.
Обмакнуть нити с орехами в горячую кисельную смесь.
За ранее подготовить место, куда мы будем подвешивать подсыхать чурчхелу. На низ застелить пищевую пленку или пищевую фольгу, что бы сок стекал туда. Дать подсохнуть в течение 10 минут.
Повторяем обмакивание еще пару раз и после каждого обмакивания дать подсохнуть 10 минут.
Окончательная сушка производится в течение 3 дней.
Советы:
• Для долгого хранения орехи должны быть хорошо сухими, так как в противном случае у вас орехи могут покрыться плесенью внутри чурчхелы.

• Накалывать на иглу с ниткой лучше не сухие орехи, таким образом, они не будут трескаться. А затем их можно подсушить в духовки, а затем покрыть соком.

• Если хотите получить чурчхелу более сладкой, то добавьте сахара в сок.

• Можете использовать в приготовление разные виды соков.