Чем можно заменить хмели-сунели

Хмели-сунели это сбалансированная, яркая со своим неповторимо особым ароматом и вкусом грузинская приправа. Такая смесь специй стала незаменимой приправой для многих хозяек, так как с ней получаются превосходные блюда из рыбы, мяса, птицы, овощей, яиц и многие другие. Можно сказать, хмели-сунели - универсальная приправа.

Если перевести с грузинского - ხმელი სუნელი (хмели-сунели) на русский, то получим такое название, как - сухая пряность. Готовят эту превосходную приправу из сухих измельченных трав и семян. В полный состав хмели-сунели входят более 12 наименований специй, но наша промышленность сократила этот состав и довела его до 7 наименований специй. Сокращенный вариант хмели-сунели также завоевал огромное количество поклонников.

Купить смесь приправ «Хмели-сунели» сейчас не составляет труда, так как она продается в любом магазине или на рынке. Покупая эту замечательную смесь приправ, обратите внимание на упаковку, где указан полный состав используемых специй. Если у вас будет вариант покупки полного состава или сокращенного, то очень рекомендую покупать полный, так как аромат и вкус полного состава Хмели-сунели во много раз интереснее и насыщенней. 

Скажу сразу, настоящую смесь приправ Хмели-сунели можно приобрести только в Грузии на рынке. Я не знаю истинную причину, только могу догадываться, но у каждого продавца в Грузии на рынке аромат этой приправы немного отличается. Если при случае вы будете в Грузии, то обязательно запаситесь этой приправой впрок, но, а если нет, то как вариант, вполне подойдет Хмели-сунели из магазина. Срок хранения приправы в плотно закупоренной стеклянной таре составляет минимум 2 года.

Чем полезна хмели-сунели

Благодаря множеству трав, входящих в состав приправы, каждая из которых по сути является самостоятельным лекарственным растением, хмели-сунели  может помочь  в таких случаях:

• лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• борьба с расстройствами пищеварения;
• заболевания верхних дыхательных путей;
• профилактика анемии
• профилактика паразитарных инфекций
• улучшение аппетита и пищеварения
• борьба с кожными заболеваниями
• профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
• общее оздоравливающе воздействие на организм, противовоспалительное, противомикробное действие

Как выбирать

Покупая хмели-сунели на рынке, на развес, следует обращать внимание на внешний вид приправы:

1. Цвет хмели-сунели должен быть зеленовато-оранжевым. Преобладание зеленого цвета свидетельствует о том, что в составе приправы превалируют зеленые травы - такие как укроп, петрушка, базилик, мята. Если приправа больше красноватого цвета - есть вероятность, что она слишком жгучая, т.к. содержит большую долю красного перца, либо в ней главенствуют ноты  кориандра, что не всегда хорошо. Все-таки вкус должен быть сбалансированным.

1. Немаловажное значение имеет помол трав. Чем он мельче - тем качественнее  приправа и тем дороже она ценится.

Чем можно заменить хмели-сунели

Довольно сложно найти аналог этой приправы, настолько же глубокий и сбалансированный по аромату - ее ни с чем не спутаешь. Ведь хмели-сунели по сути вобрал в себя ароматы всех самых лучших пряных трав. Но если у вас есть хотя бы часть составляющих из полного набора, то вполне возможно создать самому некую "вариацию на тему" знаменитой приправы.

Как приготовить хмели-сунели дома

Необходимо соблюдать пропорции ароматных сухих трав и семян - их следует брать в равном соотношении. Исключение есть для острого красного перца и шафрана. Острого перца следует брать 2% от всей массы приправы, а шафрана 0,1%. При таком соотношении острого перца, хмели-сунели получается с приятной, еле заметной ноткой остроты.

Рецепт полного варианта Хмели-сунели:

1. Петрушка
2. Укроп
3. Сельдерей (семена)
4. Базилик
5. Кинза
6. Красный острый перец
7. Кориандр (семена)
8. Чабер садовый
9. Мята
10. Майоран
11. Иссоп
12. Лавровый лист
13. Пажитник голубой (семена)
14. Шафран

Приготовление:

Все приправы берем в равных пропорциях, кроме острого перца и шафрана. Все специи должны быть сухими. Травы измельчаем в ступке, как и семена. Можно использовать для измельчения трав мельницу для специй. Смешиваем и перекладываем в стеклянную банку. Затем берём острый перец в пропорции 2% от полученной смеси и шафран 0,1% и измельчаем в ступке, а затем добавляем к остальным смеси. Закрываем банку и хорошо перемешиваем встряхивая банку. Хранить хмели-сунели можно более 2-х лет в закрытой стеклянной таре. 

Рецепт сокращенного варианта Хмели-сунели

1. Базилик
2. Кинза
3. Петрушка
4. Укроп
5. Майоран
6. Перец острый
7. Шафран

Приготовление:

Приготовление хмели-сунели в сокращенном варианте такое же самое, как и в полном варианте. 

Кстати, многим больше нравится сокращенный вариант хмели-сунели, чем полный.

Каждый повар в Грузии наделяет эту приправу своим особенным звучанием, подбирая травы на свой вкус.

Попробуйте поиграть с составом, если собираетесь сделать эту приправу собственноручно. Возможно, вы сможете открыть ее для себя с новой стороны.

Как обычно, мы призываем не бояться экспериментов)