Как приготовить холодный суп-пюре

Не все знают, что холодный суп-пюре – это не только блюдо, которое наиболее актуально в жаркие летние дни, к примеру, такие как томатный суп-пюре или госпаччо, а вот крем-суп из тыквы наоборот, очень популярен и полезен в холодное время года.

Для приготовления супа-пюре, наиболее популярными ингредиентами считаются – помидоры, огурцы, тыква, картошка, свекла, морковь, различная зелень (свежая или мороженная), копченное мясо, колбаса, морепродукты. Огромную популярность сейчас приобрели суп-пюре, приготовленные из ягод и фруктов. Но, если быть кратким, то можно приготовить суп-пюре из любых овощей, фруктов и ягод.

В зависимости от овощей их можно разделить на две группы, одни добавляют сырыми, а другие после термической обработки, к примеру, картофель или тыкву обязательно нужно отварить или запечь в духовке. Помидоры, свежий огурец, лук, чеснок и другие овощи лучше в сыром виде. А вот ягоды и фрукты – это однозначно, только в сыром виде.

Для приготовления супа-пюре необходимо сочетать цвета ингредиентов, что бы блюдо не только имело хорошие вкусовые качества, много полезных свойств, но и внешне красиво смотрелось. К примеру, если основной частью продуктов являются томаты, как в супе госпачо, то туда лучше подойдет зеленый базилик, чем фиолетовый. Если основной частью супа является яркая и очень полезная тыква, то неплохо дополнит её свежий имбирь или куркума, что бы смотрелось так, как у меня жалюзи Одесса Светлофф.

Для оформления холодных супов отлично подходят свежая зелень, разноцветные кубики сладкого перца, сыр. Для фруктовых супов, свежие ягоды и фрукты, нарезанные кубиками. Отличным украшением послужат сухарики или кубики гренок, цедра цитрусовых, ягоды винограда и так далее.

Рецепт: Холодный суп-пюре с беконом

Продукты:
Молоко – 1,5 литра
Картофель – 1,5 кг.
Мука – 2 ст. ложки
Сыр твердый – 150 гр.
Сливки – 300 мл.
Бекон – 6 ломтиков
Зеленый лук – 6 перьев

Как приготовить:
Очистить картофель. Четыре картофелины отложить, а остальной картофель режем дольками. В кастрюлю кладем кубики картофеля и целый картофель, заливаем водой и отвариваем. Отваренный картофель давим давилкой, другими словами превращаем в пюре, а цельный картофель отложить и дать ему остыть.
В кастрюлю вливаем сливки и молоко. Ставим на небольшой огонь и добавляем перец, соль и варим 10 минут. Можно вместо сливок и молока использовать только жирное домашнее молоко.
Добавляем в молочную смесь картофельное пюре и на медленном огне продолжаем варить 5 минут. Сыр трем на терке и добавляем 100 гр. в кастрюлю с молоком и толченным картофелем, а 50 гр. сыра отложить для украшения. Режем небольшими пластинами бекон, отварной картофель кубиками, лук режем мелко.
Супу дать остыть. Наливаем в тарелки суп и равными порциями добавляем измельченный зеленый лук, бекон, отварной картофель и сыр.

Рецепт: Холодный суп-пюре из тыквы

Время – 20 минут
Порций – 4

Продукты:
Тыква – 800 гр.
Масло оливковое – 40 мл.
Свежий сладкий, желтый перец – 1 штука
Чеснок – 2 дольки
Тмин – 1 щепотка
Багет – 4 ломтика
Плавленый сыр – 150 гр.
Бульон – 1 литр
Сок лимона – 2 столовые ложки
Молотая паприка
Соль по вкусу

Как приготовить:
Из тыквы удалите грубую корку, оставив только оранжевую мякоть, нарежьте небольшими кубиками. Чеснок очистите и так же мелко нарезать. Сладкий болгарский перец отделить от семян и плодоножки и так же нарезать небольшими кубиками.
В кастрюлю или сковороду вливаем масло и добавляем нарезанные овощи, соль, тмин и обжариваем на слабом огне под крышкой, пока они не станут мягкими. Затем добавляем туда бульон, доводим до кипения и варим на медленном огне 15 минуток.
Снимаем с огня, добавляем сок лимона и с помощью блендера измельчаем до однородности. Остудить до комнатной температуры.

Ломтики багета подрумянить на сухой сковороде, намазать плавленым сыром. Наливаем в тарелки суп, сверху украшаем молотой паприкой и подаем вместе с подрумяненным багетом с сыром.