Как приготовить холодный суп
В летнее время, а также в странах, где жаркий климат присутствует на протяжение всего года, очень популярны холодные супы. В странах бывшего СССР большой популярностью пользуются такие холодные супы, как окрошка на квасе и свекольник, холодник, ботвинья. В Корее пользуется популярностью холодный суп под названием «Кукси», в Болгарии пользуется популярностью «Таратор», в Испании «Охобланко», в литовской кухне «Шалтибаршчай».
В зависимости от рецепта холодные супы могут заправляться квасом, сывороткой, кефиром, йогуртом, бульоном, минеральной водой с майонезом или сметаной, водой с лимонным соком. Продукты в таких супах можно нарезать небольшими кубиками, а можно пюрировать при помощи блендера, как знаменитый во всем мире холодный томатный суп «Госпачо». В некоторых рецептах готовят супы, как и обычные, а затем охлаждают их, а в некоторых рецептах продукты сначала подают термической обработке, потом нарезают, а затем заправляют холодной жидкостью (квас, кефир, йогурт, томатный сок). Из своего опыта скажу, что в холодных супах могут участвовать совершенно разные продукты, которые придают таким супам свою незабываемую нотку. К примеру, недавно приготовил окрошку, но только вместо отварной окрошки добавил жаренную, вы не поверите, получилось очень-очень вкусно, а мой рецепт можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Надеюсь, подобранные мною рецепты помогут вам утолить жажду и чувствовать себя в жаркие дни бодрым и сытым.
Холодные супы пользуются огромной популярностью по нескольким причинам, а именно утоляют голод, утоляют жажду, бодрят, быстро готовятся, просты в приготовление, используются практически во всех вариантах доступные для всех продукты.
Диетическую окрошку мы заправим кефиром, а колбасу заменим мягким сыром, к примеру, адыгейский, рикотта, фета, моцарелла. Такую диетическую окрошку не следует хранить в готовом состоянии, так как внешний вид и вкус сильно портятся. Советую подготовленную основу (сыр, зелень, свежие огурцы, яйцо) заправлять кефиром и специями только перед самым употреблением.
Продукты на 4 порции
Время приготовления 15 минут
Продукты:
Яйцо (отваренное вкрутую) – 4 яйца
Сыр фета – 200 гр.
Свежий огурец – 2 огурца
Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу
Соль по вкусу
Кефир – 1 литр
Как приготовить:
Яйца куриные, отваренные вкрутую остудить и нарезать кубиками. Свежие огурцы сполоснуть и так же нарезать небольшими кубиками. Сыр фета нарезать небольшими кубиками. Зелень сполоснуть и мелко нарезать. Все нарезанные продукты соединяем и перемешиваем. Раскладываем по глубоким приготовленную смесь, немного присолить и залить кефиром, перемешать. Что бы окрошка получилась редкой, то рекомендую 700 мг. кефира разбавить 300 мл. сыворотки, а затем залить рубленые продукты.
Для данного рецепта окрошки лучше взять нежирную свинину. В рецепте окрошки будем использовать дополнительно зеленый горошек. Зеленый горошек подойдет, как в свежем, так и в консервированном виде. Заправлять окрошку будем квасом или сывороткой с добавлением майонеза. Лучшим вариантом будет домашний майонез.
Время приготовления: 60 минут
Сколько порций: 10 порций
Продукты:
Мякоть свинины без видимого жира – 500 гр.
Перо зеленого лука – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Картофель – ½ кг. (500 гр.)
Свежие огурцы – 600 гр.
Сыворотка или квас (желательно домашний)
Майонез (желательно домашний)
Перец черный молотый и соль мелкая по вкусу
Яйцо куриное – 6 яиц
Как приготовить:
Свинину режем небольшими кусочками и отвариваем в подсоленной воде, остужаем и рубим на кубики небольшого размера. Отварить картофель в мундирах до готовности и остудить. Яйцо куриное отварить вкрутую и остудить. Остывший картофель и яйца очистить от скорлупы и кожуры и нарезать небольшими кубиками. Свежий огурец нарезать кубиками. Зелень мелко порубить.
Если у вас свежий или замороженный зеленый горошек, то его нужно опустить в кипящую воду и отварить на протяжение 10 минут, а затем сразу слить на дуршлаг и обдать холодной водой.
Соединяем все нарезанные ингредиенты, перемешиваем. Раскладываем по порциям, солим и перчим и заливаем квасом или окрошкой. В каждую порцию добавить по чайной ложечке майонеза.
Время приготовления: 10 минут
Сколько порций: 3 порции
Свекольник - это легкий холодный суп, который не только утоляет жажду, но и голод, а также способствует снижению лишнего веса и сохранению стройной фигуры. В общем положительно влияет на организм во всех отношениях.
Продукты:
Отварная свекла – 1 штука
Отварные вкрутую куриные яйца – 3 яйца
Свежие огурцы – 3 огурца
Кефир – 1 литр
Зеленый лук – 0,5 пучка
Укроп – 0,5 пучка
Петрушка – 0,5 пучка
Сок лимона по вкусу
Соль мелкая по вкусу
Перец молотый черный по вкусу
Как приготовить:
Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Яйцо очистить и так же натереть на крупной терке. Огурец так еж трем на крупной терке.
Зелень мелко режем.
Все соединяем, перемешиваем и разложить по тарелкам. В каждую тарелку добавить соль и перец и по чайной ложечке сока лимона. Залить кефиром. Если холодный суп (свекольник) получается сильно густым, то можно немного разбавить сывороткой или водой. А лучше, перед тем, как заливать свекольник кефиром, сначала кефир разбавить водой или сывороткой до нужной густоты, а только потом залить. Украсить свекольник половинкой или четвертинкой отварного вкрутую куриного яйца или тонкими полукольцами лимона.
По большому счету холодник практически ничем не отличается от свекольника.
Сколько порций: 2 порции
Время приготовления: 10-15 минут
Продукты:
Свекла отварная – 2 небольших свеклы
Яйцо куриное, отварное вкрутую – 2 яйца
Лук, петрушка, укроп – по 4 веточки
Свежий огурец – 1 огурец
Сахар – 1 десертная ложка
Соль мелкая по вкусу
Сметана – 250 гр.
Очищенная вода – 300 мл.
Винный уксус или лимонный сок – 3 чайные ложки
Как приготовить:
Очистить отварную свеклу и куриные яйца. Куриные яйца разделить на белки и желтки. Зелень мелко рубим и добавляем к ней желтки и при помощи вилки растираем желтки с зеленью.
На крупной терке трем огурец и свеклу и соединяем с зеленью и яичным белком.
Добавляем сметану, соль, перец, уксус или сок лимона.
Вливаем воду. Воды нужно добавить столько, что бы вы достигли той густоты, которая вам больше нравится. Ставим холодник в холодильник не менее, чем на 30 минут. Затем разливаем по глубоким тарелкам и украшаем половинкой отваренного вкрутую яйца и листиками зелени петрушки.
Этот холодный суп готовится из молодых побегов ботвы (шпинат, щавель, свекла, крапива). В наше время, это блюдо практически забыто, а на смену ему пришло обычная окрошка. В давние времена ботвинья была любимым блюдом известного русского писатель А. С. Пушкина.
Сколько порций: 2 порции
Время приготовления: 10 минут
Продукты:
Квас – 400 мл.
Молодая свекольная ботва, листья щавеля, шпинат – по 6 листиков
Зеленый лук, укроп, петрушка – по 4 веточки
Соль по вкусу
Лимон для украшения – 2 ломтика
Как приготовить:
Щавель, свекольную ботву, щавель и шпинат сполоснуть, удалить мусор, а затем залить кипятком на пару минут. За это время ботва станет нежно й и мягкой. Сливаем воду и нарезаем ботву полосками.
Зелень сполоснуть и нарезать мелко. Смешиваем зелень с полосками ботвы. Разделяем смесь на две порции, кладем по половинки лимона. Лимон нужно немного примять, что бы пустил сок. Заливаем холодным квасом.
В холодном супе под названием «Таратор» основными компонентами является скисшее молоко, измельченные грецкие орехи и оливковое масло. У супа интересный вкус, который придется по нраву многим ценителям вкусной еды.
Время приготовления: 7 минут
Сколько порций: 2 порции
Продукты:
Кисляк (скисшее молоко) – 0,5 литра
Чеснок – 3 дольки (зубка)
Укроп – ½ пучка
Оливковое масло – 20 мл.
Ядра грецкого ореха – ½ стакана
Соль по вкусу
Свежий огурец – 2 штуки
Как приготовить:
Огурцы натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень мелко шинкуем.
Ядра ореха измельчаем в ступке.
Смешиваем зелень, чеснок, огурцы и измельченные орехи, оливковое масло и заливаем холодной простоквашей.
Приятного аппетита!!!
Надеюсь, подобранные мною рецепты помогут вам утолить жажду и чувствовать себя в жаркие дни бодрым и сытым.
Холодные супы пользуются огромной популярностью по нескольким причинам, а именно утоляют голод, утоляют жажду, бодрят, быстро готовятся, просты в приготовление, используются практически во всех вариантах доступные для всех продукты.
Диетическая окрошка
Диетическую окрошку мы заправим кефиром, а колбасу заменим мягким сыром, к примеру, адыгейский, рикотта, фета, моцарелла. Такую диетическую окрошку не следует хранить в готовом состоянии, так как внешний вид и вкус сильно портятся. Советую подготовленную основу (сыр, зелень, свежие огурцы, яйцо) заправлять кефиром и специями только перед самым употреблением.
Продукты на 4 порции
Время приготовления 15 минут
Продукты:
Яйцо (отваренное вкрутую) – 4 яйца
Сыр фета – 200 гр.
Свежий огурец – 2 огурца
Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу
Соль по вкусу
Кефир – 1 литр
Как приготовить:
Яйца куриные, отваренные вкрутую остудить и нарезать кубиками. Свежие огурцы сполоснуть и так же нарезать небольшими кубиками. Сыр фета нарезать небольшими кубиками. Зелень сполоснуть и мелко нарезать. Все нарезанные продукты соединяем и перемешиваем. Раскладываем по глубоким приготовленную смесь, немного присолить и залить кефиром, перемешать. Что бы окрошка получилась редкой, то рекомендую 700 мг. кефира разбавить 300 мл. сыворотки, а затем залить рубленые продукты.
Окрошка с мясом и зеленым горошком
Для данного рецепта окрошки лучше взять нежирную свинину. В рецепте окрошки будем использовать дополнительно зеленый горошек. Зеленый горошек подойдет, как в свежем, так и в консервированном виде. Заправлять окрошку будем квасом или сывороткой с добавлением майонеза. Лучшим вариантом будет домашний майонез.
Время приготовления: 60 минут
Сколько порций: 10 порций
Продукты:
Мякоть свинины без видимого жира – 500 гр.
Перо зеленого лука – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Картофель – ½ кг. (500 гр.)
Свежие огурцы – 600 гр.
Сыворотка или квас (желательно домашний)
Майонез (желательно домашний)
Перец черный молотый и соль мелкая по вкусу
Яйцо куриное – 6 яиц
Как приготовить:
Свинину режем небольшими кусочками и отвариваем в подсоленной воде, остужаем и рубим на кубики небольшого размера. Отварить картофель в мундирах до готовности и остудить. Яйцо куриное отварить вкрутую и остудить. Остывший картофель и яйца очистить от скорлупы и кожуры и нарезать небольшими кубиками. Свежий огурец нарезать кубиками. Зелень мелко порубить.
Если у вас свежий или замороженный зеленый горошек, то его нужно опустить в кипящую воду и отварить на протяжение 10 минут, а затем сразу слить на дуршлаг и обдать холодной водой.
Соединяем все нарезанные ингредиенты, перемешиваем. Раскладываем по порциям, солим и перчим и заливаем квасом или окрошкой. В каждую порцию добавить по чайной ложечке майонеза.
Свекольник на кефире
Время приготовления: 10 минут
Сколько порций: 3 порции
Свекольник - это легкий холодный суп, который не только утоляет жажду, но и голод, а также способствует снижению лишнего веса и сохранению стройной фигуры. В общем положительно влияет на организм во всех отношениях.
Продукты:
Отварная свекла – 1 штука
Отварные вкрутую куриные яйца – 3 яйца
Свежие огурцы – 3 огурца
Кефир – 1 литр
Зеленый лук – 0,5 пучка
Укроп – 0,5 пучка
Петрушка – 0,5 пучка
Сок лимона по вкусу
Соль мелкая по вкусу
Перец молотый черный по вкусу
Как приготовить:
Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Яйцо очистить и так же натереть на крупной терке. Огурец так еж трем на крупной терке.
Зелень мелко режем.
Все соединяем, перемешиваем и разложить по тарелкам. В каждую тарелку добавить соль и перец и по чайной ложечке сока лимона. Залить кефиром. Если холодный суп (свекольник) получается сильно густым, то можно немного разбавить сывороткой или водой. А лучше, перед тем, как заливать свекольник кефиром, сначала кефир разбавить водой или сывороткой до нужной густоты, а только потом залить. Украсить свекольник половинкой или четвертинкой отварного вкрутую куриного яйца или тонкими полукольцами лимона.
Холодник
По большому счету холодник практически ничем не отличается от свекольника.
Сколько порций: 2 порции
Время приготовления: 10-15 минут
Продукты:
Свекла отварная – 2 небольших свеклы
Яйцо куриное, отварное вкрутую – 2 яйца
Лук, петрушка, укроп – по 4 веточки
Свежий огурец – 1 огурец
Сахар – 1 десертная ложка
Соль мелкая по вкусу
Сметана – 250 гр.
Очищенная вода – 300 мл.
Винный уксус или лимонный сок – 3 чайные ложки
Как приготовить:
Очистить отварную свеклу и куриные яйца. Куриные яйца разделить на белки и желтки. Зелень мелко рубим и добавляем к ней желтки и при помощи вилки растираем желтки с зеленью.
На крупной терке трем огурец и свеклу и соединяем с зеленью и яичным белком.
Добавляем сметану, соль, перец, уксус или сок лимона.
Вливаем воду. Воды нужно добавить столько, что бы вы достигли той густоты, которая вам больше нравится. Ставим холодник в холодильник не менее, чем на 30 минут. Затем разливаем по глубоким тарелкам и украшаем половинкой отваренного вкрутую яйца и листиками зелени петрушки.
Ботвинья
Этот холодный суп готовится из молодых побегов ботвы (шпинат, щавель, свекла, крапива). В наше время, это блюдо практически забыто, а на смену ему пришло обычная окрошка. В давние времена ботвинья была любимым блюдом известного русского писатель А. С. Пушкина.
Сколько порций: 2 порции
Время приготовления: 10 минут
Продукты:
Квас – 400 мл.
Молодая свекольная ботва, листья щавеля, шпинат – по 6 листиков
Зеленый лук, укроп, петрушка – по 4 веточки
Соль по вкусу
Лимон для украшения – 2 ломтика
Как приготовить:
Щавель, свекольную ботву, щавель и шпинат сполоснуть, удалить мусор, а затем залить кипятком на пару минут. За это время ботва станет нежно й и мягкой. Сливаем воду и нарезаем ботву полосками.
Зелень сполоснуть и нарезать мелко. Смешиваем зелень с полосками ботвы. Разделяем смесь на две порции, кладем по половинки лимона. Лимон нужно немного примять, что бы пустил сок. Заливаем холодным квасом.
Таратор
В холодном супе под названием «Таратор» основными компонентами является скисшее молоко, измельченные грецкие орехи и оливковое масло. У супа интересный вкус, который придется по нраву многим ценителям вкусной еды.
Время приготовления: 7 минут
Сколько порций: 2 порции
Продукты:
Кисляк (скисшее молоко) – 0,5 литра
Чеснок – 3 дольки (зубка)
Укроп – ½ пучка
Оливковое масло – 20 мл.
Ядра грецкого ореха – ½ стакана
Соль по вкусу
Свежий огурец – 2 штуки
Как приготовить:
Огурцы натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень мелко шинкуем.
Ядра ореха измельчаем в ступке.
Смешиваем зелень, чеснок, огурцы и измельченные орехи, оливковое масло и заливаем холодной простоквашей.
Приятного аппетита!!!
Похожие рецепты
Как правильно выбрать майонез
Как сделать лимонад витаминный | Лимонад в домашних условиях
Как вкусно и правильно жарить пельмени
Окрошка на квасе с говядиной
Салат из красной капусты
Холодные закуски
Чем можно заменить мясо
Специи - Мята
Лавровый лист | Специи
Специя Горчица
Специя кинза
Вкусная окрошка