Шашлык из свиной вырезки в маринаде из чернослива

Добавил:culina

17 июнь 2016

Сегодня приготовим шашлык из вырезки свиной, а замаринуем в маринаде из чернослива. Как вам, интересно? Скажу сразу, вкусовые качества блюда на высоте, вам обязательно придется этот шашлык по вкусу.

Как готовить:

Время приготовления:

40 минут

Количество порций:

4 порции

Ингредиенты:

Вырезка свиная – 1 кг. 300 гр.

ДЛЯ МАРИНАДА
Холодная вода – 100 мл.
Чернослив – 50 гр.
Рафинированное растительное масло – 3 столовые ложки
Соль – 1 ложка чайная
Специи: молотый красный перец, кориандр, майоран – по 3 щепотки

Кладем вырезку на доску и зачищаем от пленки.
Вырезка зачищена от пленки, теперь можно вырезку нарезать на кусочки.
Режем на кусочки, примерно, 4х4 см. или 3х3 см. Такие кусочки, когда пожарятся, как раз на один укус, это очень удобно. И жарится шашлык гораздо быстрее, чем кусочки большего размера. Так что, размер тут играет огромную роль, я имею в виду в приготовление вкусного шашлыка.
Теперь настало наши аппетитные кусочки придать маринаду. В чашу блендера погружаем чернослив, специи, воду и взбиваем до однородной массы. В полиэтиленовый пакет погружаем мясо и заливаем его однородной массой из чернослива.
Завязываем пакетик и хорошо его встряхиваем, что бы кусочки вырезки хорошо обвалялись в маринаде. Оставляем мариноваться в течение 12 часов в холодильнике. Конечно, можно было и время сократить до 4 часов. Но, я подумал, что 12 часов будет как раз, для маринования мяса в этом маринаде, и не ошибся!
Мясо замариновалось. Теперь накалываем кусочки мяса на шампуры и даем ему принять температуру окружающей среды. Если мясо начать жарить прямо из холодильника, то процесс обжаривания может затянуться, а нам это не нужно.
Разжег угли стартером и примерно, через 20 минут можно приступать к жарке шашлыка.
А пока наши угли разжигаются можно приготовить грузинский соус к шашлыку. Для этого берем банку итальянского универсального соуса (заменить можно краснодарским соусом) выливаем его в кастрюльку и добавляем немного сахара, соли, винный уксус, перец черный молотый, семена укропа, фенугрик, острый молотый красный перец, сушеный чеснок. Специи в соус я добавлял на глаз, конкретных пропорций нет. Головку репчатого лука очистил и нарезал мелкими кубиками и добавил к соусу в кастрюлю. Нагрел практически до кипения, затем поставил газ на минимум и дал соусу греться 15 минут.
Угли разгорелись, высыпал их в мангал, дал углям покрыться слабым пеплом. Выложил шампуры на угли и стал жарить. Так как маринад у нас был с черносливом и на мясе остались частички измельченного чернослива, а они богаты сахаром, то и шашлык наш при жарке стал немного обугливаться, так что пришлось активно вращать шампура, что бы избежать избыточного подгорания мяса.
Шашлык был готов через 25 минут. Готовый шашлык украсил мелко рубленой зеленью и подал с соусом. Приятного аппетита!