Как сделать томатную пасту
Как сделать томатную пасту Томатная паста употребляют в приготовление многих основных блюд, первых блюд, соусов и даже если развести её с водой, то можно получить отличный томатный сок. Конечно, согласен, что наша промышленность выпускает не совсем качественную томатную пасту, которую можно приобрести в торговых точках. Очень часто такая паста только портит блюдо, придавая ему не совсем желаемый аромат и вкус. Так же выпускаемая томатная паста в промышленных масштабах богата консервантами, красителями и другими химическими веществами, которые отрицательно влияют на наш с вами организм. Из этого следует, что лучше использовать томатную пасту приготовленную дома. К тому же, что совсем не трудно, а наоборот просто её сделать. Пасту можно приготовить несколькими рецептами, а именно классическим вариантом (на плите), в мультиварке, а так же в духовке. Рецепт приготовления выбирать вам, но сказать могу одно, что неважно каким способом вы приготовите домашнюю томатную пасту, она будет божественно вкусной.
Как готовить:
Время приготовления:
1-3 часа
Количество порций:
10
Ингредиенты:
Ингредиенты смотрим ниже
Советы:
- Для томатной пасты идеально подходят мясистые помидоры, в которых содержится меньший процент влаги.
- Не рекомендуется использовать посуду для приготовления из алюминия, меди, железа. Лучше использовать посуду из нержавеющей стали, эмалированную, так как она не окисляется.
- Открывая банку томатной пасты, мы используем её немного, а остальное приходится хранить в холодильнике. Так вот, при таком раскладе часто появляется плесень, что бы этого не происходило, рекомендуется открытую томатную пасту хранить в морозилке. В этом случае в ней не заводится плесень.
- Для томатной пасты идеально подходят мясистые помидоры, в которых содержится меньший процент влаги.
- Не рекомендуется использовать посуду для приготовления из алюминия, меди, железа. Лучше использовать посуду из нержавеющей стали, эмалированную, так как она не окисляется.
- Открывая банку томатной пасты, мы используем её немного, а остальное приходится хранить в холодильнике. Так вот, при таком раскладе часто появляется плесень, что бы этого не происходило, рекомендуется открытую томатную пасту хранить в морозилке. В этом случае в ней не заводится плесень.
Заготовки на зиму, Как сделать..
Классический способ (рецепт) томатной пасты
Продукты:
• Спелые красные томаты – 3 килограмма
• Корнеплод репчатого лука – 2 луковицы
• Сахарок песок – 4 ложки столовые
• Уксус столовый 9% - 100 граммов
• Соль крупную по вкусу
• Очищенная вода – 150 граммов
Как сделать томатную пасту классическим рецептом:
Томаты вымыть, просмотреть и обрезать испорченные места. Так же можно срезать места, где была плодоножка.
Томаты нарезать на четыре или более части и уложить в кастрюлю.
Чистим луковицы и режем его на полукольца. Накрываем луком томаты в кастрюле.
Заливаем воду.
Кастрюлю ставим на комфорку и на большом огне доводим массу до кипящего состояния. Как масса закипела, температуру уменьшить, что бы масса слабо кипела, накрываем крышкой и тушить. Тушим томаты 20 минуток. За этот промежуток времени кусочки томатов будут мягкими и пустят сок. Остудить массу.
Теперь нужно остывшую томатную массу перетереть через сито. Таким образом, мы избавляемся от всего лишнего (семена, шкурки) и получаем идеальное сырьё для приготовления томатной пасты.
Полученный материал ставим на печь, даем закипеть, и томим на маленьком огне до тех пор, пока наше сырьё не уменьшиться в 5 раз. Что бы томатная паста, не подгорела, её нужно время от времени перемешивать.
За минуту (30) до окончания уваривания в томатную пасту добавляем сахар, уксус и по желанию соль. Соль кладем исходя из ваших вкусовых качеств. Перемешиваем и разлаживаем в стерилизованные банки, закатываем стерилизованными крышками. Помещаем банки крышками к полу, укрываем одеялом и даем остыть. Хранить в темном месте. Вот так готовится томатная паста в домашних условиях.
Рецепт томатной пасты в мультиварке
Продукты:
• Спелые томаты – 2 килограмма
• Крупная соль – 1 ложка столовая
• Уксус столовый 9% - 1 ложка столовая
• Сахарок песок – 1 ложка столовая
• Итальянские травы – 1 ложка столовая
Как приготовить томатную пасту в мультиварке:
Томаты, как и в классическом рецепте, сполоснуть от грязи, срезать поврежденные места. Томаты разрезать на 4-6 частей и сложить в посуду мультиварки.
Накрываем крышкой, установить режим тушение на ½ часа. В процессе тушения томаты нужно помешивать иногда. Остудить полученную массу.
Томатную массу протираем через сито, что бы удалить кожуру и семечки.
Полученную протертую массу выливаем в чашу мультиварки, добавить все специи. Уксус не кладем.
Установить мультиварку в режим «Выпечка» на сорок (40) минуток. Готовим с открытой крышкой. Из томатной массы будет испаряться жидкость, и превращаться в густую и ароматную томатную пасту. За три минуты до окончания готовки вливаем уксус. Обязательно нужно помешивать в процессе приготовления.
Сделанную томатную пасту разместить по стерильным баночкам, накрыть крышкой (не закатывать) и ставим стерилизовать на 20 минут на водяную баню. Закатать банки с томатной пастой. Дать остыть и оправить на хранение.
Томатную пасту можно заморозить. Для этого её нужно остудить, разлить по силиконовым формочками и заморозить. Замороженную пасту разложить в пакеты и хранить в морозильной камере.
Рецепт, томатная паста в духовке
Продукты:
• Спелые томаты – 4 килограмма
• Рафинированное (без запаха) растительное масло – 10 ложек столовых
• Соль крупная – 1 ложка столовая
• Лимонная кислота – 1 ложка чайная
Как сделать томатную пасту в духовке:
Спелые помидоры сполоснуть и разрезать на несколько частей. Как я уже советовал, помидоры лучше брать мясистые, в этом случае выход томатной пасты гораздо больше, чем из водянистых томатов.
Дольки томатов складываем в глубокую железную емкость (кастрюлю). Добавляем рафинированное растительное масло.
Ставим емкость с помидорами на плиту на сильный огонь, как томаты нагреются, огонь ставим на минимум и тушим, помешивая до состояния, когда мякоть станет отделяться от шкурки, а дольки помидоров станут очень мягкими.
Томаты остудить и протереть через сито, тем самым избавляясь от ненужного, а именно от семян и кожицы.
Можно использовать, как это делаю я, кухонную мельницу. Одним словом, нам нужно отделить мякоть томатов от всего лишнего. Шкурки и семена выкидываем, а мякоть используем по назначению.
В протертую мякоть добавить соль, лимонную кислоту. Кстати, лимонную кислоту можно поменять на самый обычный столовый 9% уксусом 1:1. Выливаем томатную смесь в противень. Если томатов много, то используйте несколько противней.
Духовка должна быть хорошо разогрета до 170 градусов Цельсий. Ставим противень в духовку на 0,5 часа. Время приготовления зависит от насыщенности томатов водой. Так что будем готовить неопределенное время, примерно, 40 минут, постоянно присматривая за томатной пастой.
Через нужное время заглядываем в духовку и видим, что из вашей томатной пасты начнет испаряться влага. Если противней несколько, то рекомендую поменять местами, что бы процесс испарения влаги был равномерным. Когда пасты в обоих противнях стало меньше, то можно все высыпать в один противень.
8. Когда в пасте не осталось влаги, и она приобрела кирпичный цвет, то домашняя томатная паста в духовке сделана. Томатную пасту можно заморозить, как мы делали в рецепте томатной пасты в мультиварке, с которым мы ознакомили вас чуть выше. А можно разложить горячую томатную пасту по стерильным небольшим баночкам, поставить на водяную баню стерилизовать 20 минут, а затем укупорить стерильными крышками. Так сказать, способ хранения вы выбираете сами, какой вам больше нравится.
