Холодец из свинины с зеленью

Холодец из свинины ещё называют заливное мясо – это блюдо издавна пользуется огромной популярностью, и не один праздничный стол не обходится без него. Готовится это блюдо достаточно просто, так как для приготовления потребуется мясо свинины, специи, зелень и желатин, а так же кастрюля в которой будем варить бульон из свинины и холодильник, в котором готовое лакомство разлитое по тарелкам будет застывать. Холодец принято подавать, как правило с горчицей, сырой аджикой, сливовой аджикой, уксусом и молотым черным перцем. Тут определяемся, что вам больше по вкусу.

1. Свинину сполоснуть под струёй холодной воды. Отделить мясо от кости. В глубокую кастрюлю кладем мясо и косточку, добавляем стебель сельдерея, стебель лука порея, лавровый лист, десяток горошин черного перца, немного присолить. Заливаем водой, что бы она была выше мяса на 2 пальца.
2. Ставим содержимое кастрюли на сильный огонь, когда вода закипела, пламя убавить до минимума, снять образовавшуюся пену, накрыть кастрюлю крышкой и томить 2 часа на малом огне.
3. Из готового бульона достаём мясо и косточку. Мясо режем небольшими кубиками, с косточки срезаем остатки мяса полосками. Если на мясе была свиная кожа, то её так же нарезаем тонкой полоской.
4. Семена фенхеля обжарить на сухой сковороде, когда они начнут трещать, удаляем сковороду с огня. В ступку кладем семена фенхеля и несколько горошин черного перца и мелко растираем их. Свежие листья укропа мелко измельчаем ножом.
5. В глубокую миску высыпаем измельченное мясо, приправляем подготовленными специями и измельченной зеленью, мелко нарезанный острый перец без семян, чуть присолить. Все перемешать.
6. Бульон процедить через мелкое сито в чистую кастрюлю. Добавить в кастрюлю с бульоном быстрый желатин и поставить на медленный огонь и помешивая довести до 80 градусов по Цельсию.
7. Пряно мясную смесь разделить равномерно по ёмкостям и залить мясным бульоном процедив через мелкое сито, дабы удалить не растворившиеся гранулы желатина.
8. Оставляем остывать емкости с холодцом из свинины и зеленью при комнатной температуре.
9. Когда заливное остыло, то убираем в холодильник до полного застывания в среднем на 8-12 часов. Если вам не по вкусу образовавшаяся белая пленка жира на застывшем холодце, то её можно аккуратно убрать острым ножом.
10. Застывший свиной холодец с зеленью нарезаем порционно на кусочки и подаем к столу с горчицей, аджикой с хреном, аджикой с яблоками. Приятного аппетита.